特色料理　風味小吃

特色料理 由於四面環海，讓馬祖的飲食文化充滿著獨特的異國風味，尤其是豐富且具特色的海產，有些入菜的食材甚至是在台灣沒看過或嚐過的，同時由於十分接近福建，因此在烹調方法上則融合了福州菜的風味，比如使用酒糟調味，讓菜餚散發出濃郁香醇的風味，獨特的口感令人吮指回味無窮。
蘿蔔夾海苔 TOP↑ 馬祖地區所產的白蘿蔔與高麗菜、大白菜並稱「農產三寶」，品質相當優良，不但水分多，而且完全不帶有辣味，一口咬下，田園的自然芳香就在口中飄散。 海苔的做法是將從沿海石頭上所採摘的海菜瀝乾，加入青蔥末、芹菜末、蝦皮、雞蛋、鹽、太白粉等材料，以中火煎熟再壓成餅狀，最後夾入切片的蘿蔔中入口品嚐。
馬祖老酒蒸黃魚 TOP↑ 黃魚的肉質飽滿鮮美，產於東引島海域及各島沿岸，是馬祖地區的明星魚類之一。 清蒸的做法可保留黃魚的原始美味，只要加入少許鹽、薑絲、大蒜簡單調味，上桌前再淋上馬祖老酒，就是一盤汁多味美、香氣四溢的清蒸黃魚了。 釀酒對馬祖人家來說是稀鬆平常的事，以糯米製成的老酒甘醇芳香，因加入紅麴使之發酵，所以酒色呈玫瑰紅，也稱為「女兒紅」。夏天冰涼飲用，感覺像是在喝水果酒，香甜順口；冬天時則可加熱品嚐，為當地婦女坐月子時的補品。
紅糟鰻 TOP↑ 釀製馬祖老酒所剩下的紅糟，只要再經過蒸煮殺菌的步驟，就成為福州菜中最佳的調味料。馬祖人會用它來燒製雞肉、豬肉或是鰻魚、佛手等各式海鮮，紅澄澄的色澤引人垂涎，嚐起來則帶些老酒的香醇，可說是色香味俱全。 而海鰻也是馬祖海域所產的魚類之一，在市場中經常可見處理好的鰻魚干，只要加入蒜片、辣椒及鹽、高粱酒烹煮過後，就成為當地人喜愛的下酒菜。
馬祖魚丸湯 TOP↑ 福州魚丸是大家都相當熟悉的福州菜色，在擁有新鮮漁產的馬祖地區，當然不能錯過這道招牌福州小吃。 要做出好吃的魚丸可不輕鬆，除了魚肉要新鮮之外，拍甩魚肉泥的功夫也相當重要，是影響魚丸彈性的重要關鍵，全憑師傅老到的經驗。
枸杞燉竹(虫聖) TOP↑ 竹(虫聖)為貝類，當地人管它叫「馬祖威而剛」，其功效可想而知。竹(虫聖)肉質帶有咬勁，而枸杞則有補肝益腎、養血及明日的功效。以燉煮的方式可以保留其原味，枸杞的甜味則能帶出竹(虫聖)的鮮美，兩者搭配，相得益彰。 竹(虫聖)除了以燉煮的方式烹調之外，也可加上醬油膏及高粱酒快炒，起鍋前再放入九層塔，就成為一盤香味撲鼻的下酒好菜了。
淡菜 TOP↑ 淡菜其實就是「貽貝」的俗稱，是馬祖地區相當重要的經濟貝類，夏天是淡菜的產季，若此時前往馬祖，就能品嚐到最新鮮肥美的淡菜。 不過現在南竿亦有淡菜養殖，讓遊客時時都能夠品嚐，另外特產店中的淡菜干，也是熱門商品。淡菜除了美味之外，還有豐富的蛋白質，具養顏美容的功效，相當受女性歡迎。烹調新鮮的淡菜可以汆燙或清蒸的方式保持其鮮美，或是在加入大蒜、薑後，快炒即可。
佛手 TOP↑ 佛手又稱為筆架，乍看之下的確像隻手的外型，會讓人不知該從何吃起，其實方法很簡單，就像是嗑瓜子的方法，把硬殼分開後，就可以嘗到裡頭軟軟的貝肉。
繼光餅 TOP↑ 繼光餅的典故出自於「福州府志」的記載，明嘉靖年間戚繼光追捕倭寇，碰上連日豪雨，不便於升火烹調。戚將軍於是下令烘烤燒餅，並將中間穿孔讓士兵們掛在胸前作為乾糧，方便士兵一舉殲滅敵人。事過境遷，戰事已不存在，不過好吃的繼光餅就被流傳下來了。 繼光餅嚐起來口感紮實，表面灑有白芝麻，香酥可口。一般的吃法是在中間夾上蔥花蚵仔煎蛋或是高麗菜冬粉，營養又美味。如果在製作過程中以糖取代鹽，且不加白芝麻，就成為甜口味的繼光餅，一般則稱為「光餅」。
酒糟肉 TOP↑ 以釀酒過程中產生的酒糟醃製入味後，蒸熟後切片食用，另外一種做法是加入酒糟去炒，前者味道較清爽，又不失美味，後者則味道偏鹹，兩者都適合作為下酒菜，可依自己的口味做選擇。
海鋼盔 TOP↑ 這是一種小型的貝類，由於外殼看起來像是鋼盔似的，所以名為海鋼盔。殼小小的，裡頭的肉也小小的，料理時通常調味較重，使貝肉能吸收湯汁的美味加以融合，突顯貝類的鮮味。
風味小吃
想要了解當地人的口味，起個大早走趟市場是最好的方法，多數小吃都是早上供應，順便到市場逛一圈，認識馬祖的海鮮種類。 南竿的獅子市場有間劉阿妹福州老婆店，賣的是好大一碗鼎邊糊，對面的小攤子則有賣蚵餅和麥香粽，等你去發現這些小吃的美味。
蚵餅 TOP↑ 將在來米與黃豆磨成漿之後，把肉絲、香菇絲、白菜絲、芹菜、牡蠣炒熟後加入作為內餡，炸至金黃即可，通常是作為早餐或是日常點心食用，可直接吃，或用光餅夾蚵餅吃。
鼎邊糊 TOP↑ 馬祖的鼎邊糊和基隆的鼎邊剉，做法和口味都不盡相同，鼎邊糊主要是將在來米磨漿後，在熱鍋上鋪上一層，再加入小魚乾、蝦仁、木耳、香菇、大骨湯，以及馬祖常見的海鮮竹聖，就是一碗美味的鼎邊糊了。 馬祖人大多將鼎邊糊當作早餐，所以只賣到上午11:00，記得起個大早享用美食哦。
魚麵 TOP↑ 早期馬祖居民大多以漁業維生，賢慧的婦女將漁獲製成魚丸和魚麵，不僅延長保存期限，又可品嚐多樣風味。 魚麵或炒或煮，風味皆佳，吃起來有濃濃的魚肉鮮味，口味獨具，是值得品嚐的一品。馬祖許多餐廳也都有這道料理。
地瓜餃 TOP↑ 地瓜餃的味道十分獨特，水餃皮都是手工製作的，煮的方式也和水餃相同，以碎花生加上白糖作為內餡，一口咬下去，味道甜甜又鹹鹹的。
麥香粽 TOP↑ 小麥浸水一晚，與糯米、花生和勻，滴入鹼油拌勻，以粽葉包起入大鍋煮熟即可，可沾砂糖或其他醬料食用。

資料提供：連江縣政府、馬祖國家風景區管理處

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